tag:herb.hareruya.biz,2008://72 2008-07-12T03:08:04Z ハーブやスパイスには、勝利の風味を増したり、体にいい成分がたくさん含まれていたり、利用しない手はありません。塩分の取りすぎを抑えたり、抗酸化作用があったり、メタボリック対策やアンチエイジングにも効果を発揮します。このサイトでは、気軽に作れるハーブやスパイスを使った料理を提案しています♪ Movable Type 3.31-ja tag:herb.hareruya.biz,2027://72.1094 2027-12-27T15:19:32Z 2008-07-12T03:08:04Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：ハーブ一覧

オレガノ　Oregano
[カ行]　・カルダモン　Cardamon　　　　　・キャラウェイ　　　　　・クミン
　　　　　・クローブ（丁字）　　・コリアンダー　Coriander
　　　　　・五香粉（ごこうふん、ウーシャンヘン）
[サ行]　・サフラン　Saffron　　　　　・生姜・ジンジャー　Ginger
[タ行]　・ターメリック　Turmeric　　　　　・タイム　Thyme
　　　　　・タラゴン（エストラゴン）　Tarragon　　　　　・唐辛子（トウガラシ）
[ナ行]　・ナツメグ　Nutmegｎ
[ハ行]　・バニラ　Vanilla　　　　　・ベイリーフ/ローレル（Laurel）
　　　　　・八角　　　　　・花椒(ホワジャオ)
[マ行]　・マージョラム　Marjoram
[ヤ行]　
[ラ行]　・ローズマリー　Rosemary　　　　　・ローレル（Laurel）/ベイリーフ
[ワ行]　

]]> tag:herb.hareruya.biz,2007://72.1093 2027-12-27T15:16:10Z 2008-07-03T00:23:53Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：ハーブ一覧

オレガノ　Oregano
[カ行]　・コリアンダー　Coriander
[サ行]　・山椒　　　　　・紫蘇（しそ）　　　　　・セージ　Sage
[タ行]　・タイム　Thyme　　　　　 ・タラゴン（エストラゴン）　Tarragon
　　　　　・チャービル（Chervil）/セルフィーユ　　　　　・チャイブ　Chives　　　　　・ディル　Dill
[ナ行]　
[ハ行]　・フェンネル　Fennel　　　　　・パセリ　Parsley　　　　　・バジル　Basil
[マ行]　・マージョラム　Marjoram　　　　　・茗荷（みょうが）　　　　　・ミント　　Mint
[ヤ行]　
[ラ行]　・ルッコラ/ロケット（Rocket）　　　　　・レモングラス　　Lemongrass
　　　　　・レモンバーム　Lemon Balm　　　　　・ローズマリー　Rosemary
[ワ行]　

]]> tag:herb.hareruya.biz,2027://72.1027 2027-09-30T15:08:38Z 2007-12-27T15:10:16Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：ハーブ＆スパイスを使った魚介料理一覧

鯖のトマトソースグリル　<ローズマリー・バジル・セージ・タイムなどから1～2種> 鯵のレモンマリネソテー　<イタリアンパセリ> 秋刀魚のマリネ　<イタリアンパセリ、しそ、ルッコラ、香菜、みょうがなど> 海老とひよこ豆、クレソンのマリネ　<コリアンダー> いさきのセビッチェ　<香菜> エビとセージのかき揚げ　<セージ>]]> tag:herb.hareruya.biz,2027://72.1026 2027-09-30T15:00:30Z 2007-12-27T15:11:10Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：ハーブ＆スパイスを使った肉料理

ハーブカツレツ　<タイム、オレガノ、ローズマリー、セージ、イタリアンパセリなど> 豚肉のチーズ包みソテー　セージ風味　<セージ> 鶏ときのこのトマト煮込み　<タイム> スパイシーチキン　<花椒> 豚肉のミルク煮ローズマリー風味　<ローズマリー> 東南アジア風ハンバーグ　<レモングラス、香菜> オリエンタル　チキンビーンズ　<コリアンダー> 豆入りミートローフ　<セージ> 鶏となすのトマト煮込み　<タイム>]]> tag:herb.hareruya.biz,2007://72.1025 2027-09-30T13:54:18Z 2008-05-08T03:22:28Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：ハーブ＆スパイスを使った野菜料理

ひじきともやしのソテー、花椒風味　<花椒> カプレーゼ　<バジル> 野菜の蒸し煮イタリアン　<オレガノ> なすとズッキーニのソテー　にんにくオレガノ風味　<オレガノ> ラタトゥイユ　<タイム>]]> tag:herb.hareruya.biz,2008://72.1316 2008-07-12T03:04:20Z 2008-07-12T03:06:04Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ；クローブ（丁字）

インドネシアのモルッカ諸島が原産。 フトモモ科の常緑樹で、開花直前のツボミをガクと共につみ取って乾燥させたものが スパイスとして使われます。 ]]> tag:herb.hareruya.biz,2008://72.1315 2008-07-12T02:20:03Z 2008-07-12T02:47:36Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ；クミン

セリ科の植物で、地中海沿岸やエジプトが原産地。 カレーパウダーの主要な成分です。 甘くスパイシーでエキゾッチクな香り。 カレーパウダーの主要な成分でですが、クミンシードの単独でもカレーっぽい香りがします。 インドでは様々なカレーに欠かせないスパイスとして、アフリカ北部ではクスクスに、アメリカのチリコンカンの風味付けに、またソーセージやミートソースなどのひき肉料理に使われたり、ケーキやパン・チーズなどの風味付けに使われるなど、利用範囲の広いスパイスのひとつです。 健胃・整腸作用があって、消化不良や腹痛に効いたり、胃や腸にたまったガスを体外に出す働きなど、消化器系の不調に効果があります。 ]]> tag:herb.hareruya.biz,2008://72.1209 2008-05-08T02:58:09Z 2008-05-08T03:21:46Z

健康レシピのハーブとスパイス。バジルの苗を買いに。

いつものハーブ屋さんに今年もバジルがお目見え。 植え替えて芯を摘んだら、早速カプレーゼにしましょうか♪]]> tag:herb.hareruya.biz,2008://72.1157 2008-01-19T12:14:59Z 2008-01-20T07:51:28Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：シナモンについて

シナモンは、世界でももっとも古くから知られているスパイスのひとつで、ほのかな甘い香りと、種類にもよりますがかすかに感じる辛味が特徴のスパイスです。 クスノキ科クスノキ属の熱帯性常緑樹のうちの数種類、芳香性にすぐれた樹皮を乾燥させたものを利用します。代表的なものはセイロンシナモンとカシアで、スリランカ、インド、中南米、中国、東南アジアなどで栽培されています。イギリスではシナモンとカシアは法律で区別するように決められているそうですが、ほとんどの国では同じものとして扱われています。 セイロン・シナモンは、シナモンの中でも最高品質とされ、爽快感のある上品な香りと甘味があります。セイロン・シナモンの幹皮を削り取ってから内側の樹皮に縦に切れ目をいれ、中の芯をきれいに取り除いたものを日干しにします。乾燥するにつれて薄い樹皮がクイル(QUILL)と呼ばれる細い管状に丸まっていきます。おなじみのスティック状のシナモンは、このクイルを何枚か重ねたものを適当な長さにカットしたものです。樹皮が滑らかで淡黄色のものほどグレードの高いものとして出荷されています。本来シナモンとはこちらの品種のみを指しています。 カシアは少し辛味があり香りも雑なので、スパイスとしての品質はセイロンシナモンより劣りますが、安価なためこちらのほうが多く出回っています。 日本では古来、日本肉桂という品種が「にっき」の名で使われてきましたが、これはシナモンとは別の種類の木で、風味も若干異なります。現在日本で流通しているのは輸入されたセイロンシナモンとカシアで、ほとんどのものは区別されずどちらも「シナモン」として流通しています。 シナモンの持つ甘い香りとかすかな辛味は、素材の持つ甘味や香りを引き立てます。りんごやさつま芋、かぼちゃとはとても相性がよく、ヨーロッパではお菓子や甘い味付けの料理に使われます。インドではカレーやピラフなどに、アラブ諸国ではマトンやひき肉を使った料理に、メキシコではコーヒーに使うのがポピュラーです。スティック状のシナモンをそのまま使ったミルクティー、砂糖と混ぜたシナモンシュガーをのせてトーストしたシナモントースト、フレンチトースト、カプチーノなどにも使われます。日本では和菓子の八つ橋に使われているのがお馴染みです。料理に使うと肉の臭みを押さえる効果があります。 シナモンは殺菌作用があり、感染症対策に効果があるとされています。また、身体を温める働きや、消化を助けす働きもあります。ただ、妊娠中は使用を控えたほうがいいようです。 漢方薬としては「桂皮」または「肉桂」の名で使われています。 発汗、解熱、鎮痛、健胃、抗菌、頭痛、鼻炎、腹痛、腹部膨満などに効果があるとされています。 tag:herb.hareruya.biz,2008://72.1156 2008-01-18T12:09:06Z 2008-01-18T12:17:17Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：にんにく

にんにくには糖質やビタミンB1、ミネラルなどが豊富に含まれています。 食品中最もガン予防効果も高く、冷え性や疲労回復にも最適といわれています。 にんにく特有の匂いは硫化アリル類のアリシンというもので、 強い殺菌作用があります。 このアリシンがビタミンB1と結合すると、ビタミンB1の吸収を高めて作用を増加させ、 スタミナを増強する効果があります。 毛細血管を広げて胃腸や心臓の働きを高める作用もありますので、 冷え性改善や神経症にも効果的です。 最近注目されているにんにくの働きに、がんの予防効果があります。 にんにくの抽出液が肝臓がん、皮膚がんに大変有効であることも証明されているそうです。 にんにくをおろした時に、揮発性のアルカリ・イオウ化合物が生成され、 これにがんの抑制効果があると考えられ、 それ以外の成分にもがん抑制効果があるようです。 このアルカリ・イオウ化合物は、 過熱すると動脈硬化の予防効果もあると言われています。 また脳の老化による記憶障害の防止にも有効であるとされます。 またにんにくには、サチバミン複合体と呼ばれる19種類の有効成分もあります。 サチバミン複合体は細胞を若返らせる働きをもち、体力の増強、肝機能の回復促進、 精力増強に効果があります。 さらに、高血圧や低血圧の状態を正常にします。 様々な可能性を秘めているにんにく、 選ぶ時には、皮が白く粒が大きくて、かたくしまっているものを選びましょう。 芽が出始めているものは、栄養成分が芽に取られてしまっているので 避けたほうがいいようです。 tag:herb.hareruya.biz,2007://72.1087 2007-12-03T06:27:02Z 2007-12-03T06:37:50Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：鯖のトマトソースグリル

鯖にトマトソース、みじん切りのハーブ、パン粉、オリーブオイルを乗せて、オーブンで焼き上げます。 鯖にしっかり味のトマトソースとハーブがマッチして、 表面はパリッと、中はジューシーでとっても美味しい♪]]> ]]> tag:herb.hareruya.biz,2007://72.1042 2007-10-11T04:34:37Z 2008-07-12T02:48:44Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ；花椒(ホワジャオ)

日本の山椒とは別種のカホクザンショウの果実の皮。 中華料理（特に四川料理）によく使われます。 乾燥させた実の粉末を煮込み料理、炒め物、麻婆豆腐などの仕上げに加えると、 独特の香りとピリッとした風味が楽しめます。 ]]> tag:herb.hareruya.biz,2007://72.1041 2007-10-10T04:32:28Z 2007-10-10T06:19:57Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ；五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）

中国の代表的な混合香辛料。 「桂皮(シナモン)」「陳皮」「丁香(クローブ)」をベースに、他の2種類を加え、計5種類のスパイスが使用されている複合香辛料です。 ただし、五香とは「数種類の」と言う意味で、5種類と指定されているわけではありません。 ベースの３種以外は花椒（サンショウ）、小茴（フェンネル、ウイキョウ）、大茴（八角）、ジンジャー、カルダモンなど、地方によっても異なります。 少量加えただけで、中華系香り高い風味をつけてくれます。 材料の臭み消しや香りつけ、煮込みダレなどに用いられます。 肉をやわらかくする働きもあるようです。 中華料理に限らず、ベトナム、マレーやインドシナなどの東南アジアの料理とも相性がいいです。 脱臭効果や強壮、消化促進作用、抗菌作用と防腐（防虫）作用などの効用があります。 また、食欲増進効果や鎮静作用、新陳代謝の活性化や肥満の防止にも効果があります。 熱がある時には使わないほうがいいようです。 tag:herb.hareruya.biz,2007://72.1040 2007-10-09T04:26:51Z 2007-10-09T04:31:44Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ；八角、スターアニス。

中国料理で使われる八角状の星形をしているスパイスです。 中国南部原産のトウシキミという木の実を乾燥させたもので、 その香りや形状からスターアニスとも呼ばれています。 八角は豚肉や鶏肉を使った料理によく使われます。 肉類のにおい消しの役目もしますが、 香りが強いので使いすぎには注意。 家庭で料理する分量だと、星型の小さい1～2片で十分な場合が多いです。 他のスパイスと混ぜ合わせて中華スパイスの「五香粉」として使われます。 薬用にも使われ、胃腸の働きを活発にし、 新陳代謝を高める効果があると言われています。 tag:herb.hareruya.biz,2007://72.994 2007-09-03T12:39:13Z 2008-05-05T05:26:39Z

ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ：ハーブたっぷりのハーブカツレツ。

衣にハーブを混ぜ込んで、 オリーブオイルでソテーするように揚げた、香ばしいヘルシーカツです。 ＜材料＞ 豚塊肉（肩ロース、モモ、ロースなどお好みで）　500ｇ ハーブ（できれば生）　 　タイム、オレガノ、ローズマリー、セージ、イタリアンパセリなどから3種類 塩・こしょう　　適宜 粒マスタード　　大さじ3 オリーブオイル　　小さじ2 パン粉　　　適宜 フライ用オリーブオイル　　　適宜 *ハーブは生の時はたっぷり使った方が美味しいです。ドライを使うときには生よりも香りが強いので控えめにしてくださいね。 ＜作り方＞ 1.ハーブ類は生は細かく刻んで、ドライのものは指先でもんで細かくして パン粉に混ぜあわせ、塩少々も加える。 2.豚肉の塊は7～8ｍｍ厚さに切って塩こしょうし、 粒マスタードにオリーブオイルを少し入れてのばしたものを まんべんなく塗る。 3.豚肉の両面に、ハーブ入りパン粉をしっかりとつける。 4.フライパンにオリーブオイルを多めにしいて豚肉を入れ、 両面こんがり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。 5.食べる時にお好みでレモンを絞って。 ☆油分の多いカツですが、オリーブオイルを使っているので、 　体にもいいしカラリと軽く揚がります。 　でも、油をもっと控えたい時には、 　軽く両面をソテーしたあと、オーブンで焼き上げて下さいね。 ☆ハーブたっぷり、洋風のメニューですが、 　意外にもご飯によく合います。 　食べ過ぎにご用心♪